Банановые оладушки с лимонным кремом

Эти оладушки - из овсяных хлопьев. То есть, строго говоря, они могут быть с глютеном. Но если вы / ваш ребенок овсянку переносите, попоробуйте - не пожалеете, это простая и отличная альтернатива традиционным оладьям. Я жарю их на двух сковородках одновременно, готовые оладушки перекладывая в духовку, разогретую на 50 град. С - чтобы оставались теплыми.

Самая сложная часть здесь - лимонный крем (lemon curd). До того, как я нашла этот рецепт, я даже не знала, что его можно сделать самой из полезных продуктов. Крем требует времени, но его можно сделать заранее и двойную порцию - тогда улетит в два счета, а не в один )

Оладушки:

• 2 крупных банана
• 4 яйца
• 50г (1/2 чашки) овсяных хлопьев (экстра)
• масло для жарки (я использую гхи)

Смешать все ингредиенты в блендере в однородную массу.

Смазать сковороду маслом и разогреть на среднем огне. Выкладывать тесто по 1 ложке, жарить до появленяи маленьких пузырьков, потом переворачивать - до золотистого цвета.

Лимонный крем:

• 1/3 чашки кокосового масла или масла гхи
• 1/4 чашки меда
• 4 яйца
• 1/2 чашки лимонного сока

Растопить масло и мед на среднем огне. 

Остудить, вмешать яйца и лимонный сок. 

Вернуть на медленный огонь, постоянно взбивая венчиком, чтобы не образовались комки - в течение 2-3 минут или до появления кремообразной консистенции. 

Остудить, хранить в холодильнике.

Ну и, конечно - добавляйте ягоды, фрукты, используйте вместо крема любые домашние джемы-варенья, йогурт или что там еще вам прийдется по вкусу.

Рецепты с сайта Petite Kitchen и книги My Family Table - очень рекомендую !

Банановый хлеб на гречневой муке

Этот хлеб - для более частого употребления. Я пекла его довольно часто сыну в сад, вместо булочек, которые пекут там. Подсластители можно вообще опустить - бананы и так дают сладость. Здесь особенно важно хорошо разогреть духовку и не открывать ее до готовности хлеба, несколько раз он у меня просто не поднимался. Тогда я превращала этот хлеб в бискотти - резала на тонкие ломтики и запекала еще раз.

Что нужно:

• 1/2 чашки кокосового масла / масла гхи
• 1/2 чашки финикового пюре / меда (не обязательно)
• 3 спелых банана
• 1 чашка кокосовой стружки
• 1 чашка гречневой муки
• 1 ч.л. соды, гашеной яблочным уксусом
• 4 яйца
• 1 ч.л. порошка корицы
• щепотка морской соли

Что делать:

1. Разогреть духовку до 180 град. С

2. Растопить мед и масло

3. Смешать или взбить в блендере все ингредиенты, кроме муки (раздавить бананы вилкой, если необходимо)

4. Тщательно перемешать жидкую смесь с мукой

5. Застелить форму бумагой для выпечки, переложить тесто в форму и запекать 35-40 минут

Шоколадный ирис из морозильника

Это очень вкусная штука. Особая прелесть этого десерта - в том, что его можно сделать сильно заранее и хранить до подачи. Плюс, для него не используется духовка. Минус - нужен морозильник, холодильник или порядочный холод за окном, ну и это никак не возьмешь с собой, если, опять-таки, не мороз - чтобы таяло во рту, а не в руках.

Что нужно:

• 1/2 чашки растопленного кокосового масла или масла гхи
• 1 чашка фиников
• 1/4 чашки кокосовых сливок
• 1 чашка какао-порошка
• 1/2 чашки миндальной муки
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• щепотка морской соли
• 1 чашка любых крупно порубленных орехов и сухофруктов

Что делать:

1. Смешать в блендере масло, финики и сливки

2. Добавить какао и все остальные ингредиенты

3. Выложить небольшую форму бумагой для запекания, переложить в нее тесто (получится довольно густая липкая масса), разровнять поверхность

4. Заморозить или охладить в течение нескольких часов

5. Перед подачей разрезать на тонкие брусочки

Рецепт отсюда. 

Банановый торт с орехами и финиками и "карамельным" соусом

Теперь - любимый пирог сына. Старшего, младшему такие коврижки еще не достаются )

Замечания относительно использования миндальной муки и меда - те же самые, что в предыдущем рецепте, с той разницей, что в этом торте я не пробовала использовать финиковое пюре - в нем и так полно фиников. Думаю, что мед можно и просто опустить, или уменьшить его количество раза в два. Объем теста здесь - для одной довольно большой формы, или же его можно разделить на две части для формы поменьше и сделать два коржа.

Часть 1. Тесто.

Что нужно:

• 4 спелых банана
• 3 яйца
• 2/3 чашки масла гхи / кокосового масла
• 2 чашки миндальной муки
• 2/3 чашки гречневой муки
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• щепотка соли
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. ванильного экстракта
• 1/2 чашки меда
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 чашка фиников без косточек
• 1 чашка грецких орехов

Что делать:

1. Разогреть духовку до 160 град. С

2. Смешать в блендере все ингредиенты, кроме муки и орехов / фиников

3. Хорошо перемешать жидкое тесто с двумя видами муки

4. Крупно порубить орехи и финики, вмешать в тесто

5. Выстелить форму бумагой для выпечки, залить тесто в форму и выпекать 30-40 минут

6. Хорошо остудить

Часть 2. "Карамельный соус"

Что нужно:

• 3 ст.л. ореховой пасты (кешью / миндальной)
• 2 чашки фиников, заранее замоченных в воде
• 2 ст.л. меда
• 1/2 чашки кокосовых сливок
• 2 ч.л. ванильного экстракта

Что делать:

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Залить соусом поверхность охлажденного коржа и смазать бока.

Украсить живыми цветами. Хранить торт можно в герметичном контейнере в холодильнике.

Рецепт отсюда.

Бананово-шоколадный "хлеб"

Это - любимая на сегодня выпечка моей дочери. Я использую в этом рецепте кусочки какао-бобов (raw cacao nibs), но если их нет под рукой - беру небольшой кусок шоколада с самым низким содержанием сахара и ножом измельчаю его в крупную стружку. С медом чуть вкуснее, чем с финиковым пюре, но переводить хороший мед на выпечку - как минимум расточительство. Из-за большого количества миндальной муки, я бы не советовала есть этот "хлеб" регулярно. А по праздникам он хорош )

Что нужно:

• 3/4 чашки (72 г) миндальной муки
• 1/4 чашки (26 г) кокосовой муки
• 3/4 ч.л. пищевой соды, гашеной яблочным уксусом
• 1/2 ч.л. морской соли
• 2 ст.л. (30 мл) масла гхи / кокосового масла
• 3 крупных яйца
• 2 зрелых или переспелых банана
• 1/4 чашки (80г) финикового пюре / меда
• 1/4 - 1/2 чашки измельченных какао-бобов / шоколадной стружки

Что делать:

1. Разогрейте духовку на 180 град. С

2. Смешайте в миске миндальную и кокосовую муку

3. Взбейте в блендере бананы, яйца, финиковое пюре/мед, масло, соду и соль

4. Хорошо перемешайте жидкую смесь с мукой и добавьте какао-бобы/шоколад

5. Пока тесто настаивается, подготовьте форму для запекания и застелите ее бумагой для выпечки

6. Перемешайте тесто еще раз, переложите в форму и запекайте 45 минут. Проткните зубочисткой середину хлеба - зубочистка должна выйти чистой

7. Охладите хлеб и разрежьте на куски. Очень вкусно есть его еще теплым, но если не съедите  - хорошо хранится в холодильнике или морозильнике.

Рецепт адаптирован из книги The Healthy Coconut Flour Cookbook by Erica Kerwien.

Кусочки какао-бобов выглядят так: