Страницы

воскресенье, 10 января 2016 г.

Банановый хлеб на гречневой муке

Этот хлеб - для более частого употребления. Я пекла его довольно часто сыну в сад, вместо булочек, которые пекут там. Подсластители можно вообще опустить - бананы и так дают сладость. Здесь особенно важно хорошо разогреть духовку и не открывать ее до готовности хлеба, несколько раз он у меня просто не поднимался. Тогда я превращала этот хлеб в бискотти - резала на тонкие ломтики и запекала еще раз.

Что нужно:

  • 1/2 чашки кокосового масла / масла гхи
  • 1/2 чашки финикового пюре / меда (не обязательно)
  • 3 спелых банана
  • 1 чашка кокосовой стружки
  • 1 чашка гречневой муки
  • 1 ч.л. соды, гашеной яблочным уксусом
  • 4 яйца
  • 1 ч.л. порошка корицы
  • щепотка морской соли
Что делать:

1. Разогреть духовку до 180 град. С
2. Растопить мед и масло
3. Смешать или взбить в блендере все ингредиенты, кроме муки (раздавить бананы вилкой, если необходимо)
4. Тщательно перемешать жидкую смесь с мукой
5. Застелить форму бумагой для выпечки, переложить тесто в форму и запекать 35-40 минут

Шоколадный ирис из морозильника

Это очень вкусная штука. Особая прелесть этого десерта - в том, что его можно сделать сильно заранее и хранить до подачи. Плюс, для него не используется духовка. Минус - нужен морозильник, холодильник или порядочный холод за окном, ну и это никак не возьмешь с собой, если, опять-таки, не мороз - чтобы таяло во рту, а не в руках.

Что нужно:
  • 1/2 чашки растопленного кокосового масла или масла гхи
  • 1 чашка фиников
  • 1/4 чашки кокосовых сливок
  • 1 чашка какао-порошка
  • 1/2 чашки миндальной муки
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
  • щепотка морской соли
  • 1 чашка любых крупно порубленных орехов и сухофруктов
Что делать:

1. Смешать в блендере масло, финики и сливки
2. Добавить какао и все остальные ингредиенты
3. Выложить небольшую форму бумагой для запекания, переложить в нее тесто (получится довольно густая липкая масса), разровнять поверхность
4. Заморозить или охладить в течение нескольких часов
5. Перед подачей разрезать на тонкие брусочки

Рецепт отсюда

Банановый торт с орехами и финиками и "карамельным" соусом

Теперь - любимый пирог сына. Старшего, младшему такие коврижки еще не достаются )

Замечания относительно использования миндальной муки и меда - те же самые, что в предыдущем рецепте, с той разницей, что в этом торте я не пробовала использовать финиковое пюре - в нем и так полно фиников. Думаю, что мед можно и просто опустить, или уменьшить его количество раза в два. Объем теста здесь - для одной довольно большой формы, или же его можно разделить на две части для формы поменьше и сделать два коржа.



Часть 1. Тесто.

Что нужно:
  • 4 спелых банана
  • 3 яйца
  • 2/3 чашки масла гхи / кокосового масла
  • 2 чашки миндальной муки
  • 2/3 чашки гречневой муки
  • 1,5 ч.л. пищевой соды
  • щепотка соли
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1/2 чашки меда
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1 чашка фиников без косточек
  • 1 чашка грецких орехов
Что делать:

1. Разогреть духовку до 160 град. С
2. Смешать в блендере все ингредиенты, кроме муки и орехов / фиников
3. Хорошо перемешать жидкое тесто с двумя видами муки
4. Крупно порубить орехи и финики, вмешать в тесто
5. Выстелить форму бумагой для выпечки, залить тесто в форму и выпекать 30-40 минут
6. Хорошо остудить

Часть 2. "Карамельный соус"

Что нужно:
  • 3 ст.л. ореховой пасты (кешью / миндальной)
  • 2 чашки фиников, заранее замоченных в воде
  • 2 ст.л. меда
  • 1/2 чашки кокосовых сливок
  • 2 ч.л. ванильного экстракта
Что делать:

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Залить соусом поверхность охлажденного коржа и смазать бока.

Украсить живыми цветами. Хранить торт можно в герметичном контейнере в холодильнике.

Рецепт отсюда.

Бананово-шоколадный "хлеб"

Это - любимая на сегодня выпечка моей дочери. Я использую в этом рецепте кусочки какао-бобов (raw cacao nibs), но если их нет под рукой - беру небольшой кусок шоколада с самым низким содержанием сахара и ножом измельчаю его в крупную стружку. С медом чуть вкуснее, чем с финиковым пюре, но переводить хороший мед на выпечку - как минимум расточительство. Из-за большого количества миндальной муки, я бы не советовала есть этот "хлеб" регулярно. А по праздникам он хорош )



Что нужно:
  • 3/4 чашки (72 г) миндальной муки
  • 1/4 чашки (26 г) кокосовой муки
  • 3/4 ч.л. пищевой соды, гашеной яблочным уксусом
  • 1/2 ч.л. морской соли
  • 2 ст.л. (30 мл) масла гхи / кокосового масла
  • 3 крупных яйца
  • 2 зрелых или переспелых банана
  • 1/4 чашки (80г) финикового пюре / меда
  • 1/4 - 1/2 чашки измельченных какао-бобов / шоколадной стружки
Что делать:

1. Разогрейте духовку на 180 град. С
2. Смешайте в миске миндальную и кокосовую муку
3. Взбейте в блендере бананы, яйца, финиковое пюре/мед, масло, соду и соль
4. Хорошо перемешайте жидкую смесь с мукой и добавьте какао-бобы/шоколад
5. Пока тесто настаивается, подготовьте форму для запекания и застелите ее бумагой для выпечки
6. Перемешайте тесто еще раз, переложите в форму и запекайте 45 минут. Проткните зубочисткой середину хлеба - зубочистка должна выйти чистой
7. Охладите хлеб и разрежьте на куски. Очень вкусно есть его еще теплым, но если не съедите  - хорошо хранится в холодильнике или морозильнике.


Рецепт адаптирован из книги The Healthy Coconut Flour Cookbook by Erica Kerwien.



Кусочки какао-бобов выглядят так: